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食品凈化車間設(shè)計要求（食品凈化車間設(shè)計）

發(fā)布時間：2022-08-27 23:30:22 丨 瀏覽次數(shù)：

食物是維持人類生命的主要能量來源。然而，食用含有細菌、不清潔和不衛(wèi)生的食物可能導(dǎo)致胃痙攣和腹瀉，或胃腸炎。因此，在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持原材料的質(zhì)量和生產(chǎn)過程的清潔度。一般來說，食品工廠選擇建造凈化車間。食品凈化車間設(shè)計要求是什么？讓我們簡單地看一下。

1、食品廠潔凈車間分類

潔凈車間又稱潔凈車間、潔凈室、潔凈室。指去除一定空間內(nèi)空氣中的顆粒物、有害空氣、細菌等污染物。

并將室內(nèi)溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、風(fēng)速和氣流分布、噪聲和振動、照明和靜電控制在一定的需求范圍內(nèi)，并給出了專門設(shè)計的房間。

也就是說，無論外部空氣條件如何變化，室內(nèi)都可以具有保持原始設(shè)置的清潔度、溫度、濕度、壓力和其他性能的特性。

2、食品廠潔凈車間分區(qū)

一般食品廠的潔凈車間大致可分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準潔凈區(qū)和潔凈作業(yè)區(qū)。

（1） 一般作業(yè)區(qū)（非潔凈區(qū)）：一般原材料、成品和工具儲存區(qū)、包裝成品轉(zhuǎn)運區(qū)以及其他原材料和成品暴露風(fēng)險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間和成品倉庫。

（2） 準潔凈區(qū)：要求排在第二位，如原料加工、包裝材料加工、包裝、緩沖室（開箱室）、一般生產(chǎn)加工室、非即食食品內(nèi)包裝室等成品加工但未直接暴露的區(qū)域。

（3） 潔凈作業(yè)區(qū)：指對健康和環(huán)境要求最高的區(qū)域，進入前必須對人員和環(huán)境進行消毒和改變，如原材料和成品暴露的加工區(qū)、食品冷加工室、即食食品冷藏室等，用于待包裝即食食品的儲藏室，以及用于即食食品內(nèi)包裝室。

如果相互影響的生產(chǎn)過程不應(yīng)位于同一建筑內(nèi)，則應(yīng)在各自的生產(chǎn)區(qū)域之間采取有效的隔離措施。應(yīng)提供專門的發(fā)酵車間，用于生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。

3、食品廠清潔生產(chǎn)區(qū)要求

（1） 有無菌要求但不能進行最終滅菌的工藝和能夠?qū)崿F(xiàn)最終滅菌但滅菌后需進行無菌操作的工藝應(yīng)在清潔生產(chǎn)區(qū)進行。

（2） 具有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的清潔生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)包括易腐食品、即食半成品或最終冷卻或包裝前成品的儲存和加工場所，以及無法最終滅菌的原材料預(yù)處理、產(chǎn)品密封和成型場所。

產(chǎn)品最終滅菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包裝材料的制備區(qū)域和內(nèi)包裝室，以及食品生產(chǎn)、食品特性改善或保存的加工和加工場所和檢驗室。

（3） 根據(jù)生產(chǎn)工藝和相應(yīng)的潔凈室等級要求，合理布置潔凈生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)線布局不得造成往返交叉和不連續(xù)。

（4） 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)相互連接的車間應(yīng)滿足品種和工藝的需要。如有必要，應(yīng)設(shè)置緩沖室和其他措施，以防止交叉污染。緩沖室的面積不得小于3平方米。

（5） 原材料不得與成品在同一潔凈區(qū)域使用。

（6） 在生產(chǎn)車間內(nèi)，應(yīng)指定與生產(chǎn)規(guī)模相對應(yīng)的區(qū)域和空間作為材料、中間產(chǎn)品、待檢產(chǎn)品和成品的臨時儲存區(qū)，并嚴格防止交叉、混淆和污染。